Mousse de poires, chocolat et sablés breton

Une mousse aériene pour un dessert légé après un bon repas! La poire et le chocolat font bon mariage et l'émietté de sablés Breton apporte du croquant à ce dessert.

Ingrédients pour 6 verrines :

• 9 palets Breton
• 100 g de chocolat au lait
• 100 g de chocolat praliné
• 40 cl de crème liquide entière
• 1 boite de poires au sirop
• 2 feuilles de gélatine
• 1 blanc d’œuf
• 70 g de sucre

Préparation :

Dans une casserole et à feux moyen, réduisez les poires en purée en ajoutant un filet d’eau et deux feuilles de gélatine. Mixez-les et réservez la purée.

Dans une autre casserole, faites chauffez les 60g de sucre avec environs 10/12 ml d’eau jusqu’à 120°C.

Pendant que le sucre et l’eau monte à bonne température, montez le blanc en neige. Ajoutez le sirop de sucre et continuez de mélangez au batteur à grande vitesse jusqu’à refroidissement de la meringue italienne.

Montez la crème en chantilly avec 20 cl de crème liquide.

Incorporez la meringue italienne à la purée de poires à l’aide d’une maryse. Ajoutez ensuite la chantilly.

Répartissez la mousse de poires dans des verrines.

Faites fondre les chocolats au micro ondes avec les 20cl de crème liquide restante en plusieurs fois afin de s’assurez que le chocolat de cuit pas. Pour moi, deux fois 40 secondes suffisent en mélangeant bien afin de répartir la chaleur et ainsi faire fondre tout doucement les chocolats.

Attendez quelques minutes que le mélange chocolats crème est bien refroidi puis répartissez le dans les verrines.

Mettez-les au frais minimum 2 heures.

A la dernière minute, déposez des miettes de sablés Breton sur le dessus des verrines.

Les plus :

Vous pouvez très bien rajoutez une couche de morceaux de poires fraiches entre le chocolat et l’émietté de sablé par exemple.